Os segredos da grelha
Pois é, não existe um “segredo” específico único para a grelha argentina, mas sim algumas características e técnicas tradicionais que são frequentemente associadas ao seu estilo de grelhar. A grelha argentina é conhecida por produzir deliciosos cortes de carne, especialmente a famosa carne bovina da Argentina.
Aqui estão algumas das principais características e práticas associadas à grelha argentina:
- Carne de alta qualidade: A chave para uma grelha argentina deliciosa é começar com cortes de carne de alta qualidade. A Argentina é famosa por sua criação de gado, que é geralmente alimentado com pasto, o que resulta em carnes saborosas e marmorizadas.
- Cortes de carne específicos: Alguns cortes de carne são mais populares na grelha argentina, como o bife de chorizo (contrafilé), o asado de tira (costelas), a entraña (fraldinha) e etc…
- Grelha de carvão ou lenha: A grelha argentina tradicional é geralmente feita de metal e é posicionada sobre brasas de carvão ou lenha, o que confere um sabor defumado único à carne.
- Tempo de preparo: Na grelha argentina, é comum levar o seu tempo para cozinhar a carne lentamente e garantir que ela atinja o ponto desejado. Isso geralmente é feito a uma temperatura mais baixa, mas ao longo de um período mais longo.
- Marinadas simples: A carne na grelha argentina é geralmente temperada com sal grosso e às vezes outras especiarias básicas, como pimenta preta ou chimichurri (uma mistura de ervas, alho, vinagre e azeite).
- Descanso da carne: Após grelhar, a carne é frequentemente deixada descansar por alguns minutos antes de ser servida, permitindo que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta.
- Asado: O termo “asado” é usado na Argentina para descrever um churrasco ou churrasco ao ar livre, que muitas vezes é um evento social, onde amigos e familiares se reúnem para desfrutar da carne grelhada.
É importante notar que, assim como em qualquer culinária, a grelha argentina pode variar de acordo com a região, a preferência pessoal e os ingredientes disponíveis. Cada chef ou amante do churrasco pode ter sua própria abordagem e segredos especiais para tornar o churrasco argentino único e saboroso.